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2010/10/27 00:47生活中心／台北報導 文章來源：Yahoo新聞
吃蔬菜雖然有益健康，但台灣的葉菜類卻常常使用過量的氮肥，導致殘留過多的硝酸鹽，吃多了恐怕會誘發癌症。尤其，明明是在有機店購買的小白菜，硝酸鹽的成分竟然超過2萬ppm，數字相當驚人。
台大教授鄭正勇與主婦聯盟合作，隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果竟發現，在有機店購買的小白菜、小芥菜，以及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分含量都非常驚人，除了小白菜、青江菜都超過2萬ppm，小芥菜的硝酸鹽成分竟也超過1萬5千ppm。
另外，傳統市場買的菠菜、高麗菜，硝酸鹽含量在1250至1500ppm；有機店買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量，則分別為1500及5000ppm。鄭正勇指出，硝酸鹽之所以含量會過高，多半是農民期盼加快蔬菜生長，而大量使用氮肥，但是氮肥不僅有損人類健康，也會讓地下水被污染。
鄭正勇也說，人體如果食用過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，如是嬰兒攝取過多，也恐會引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息；他指出，想要避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜，除了食用前多清洗幾遍，恐怕別無他法。
主婦聯盟常務董事黃淑德也表示，這次抽驗硝酸鹽含量飆高的主因是連日陰雨、光合作用不足，使得菜內硝酸鹽無法轉化成胺基酸，都累積在葉部。她以工廠生產來比喻，過多的氮肥像是大量的原料，但陽光不足像電力不夠，無法將原料生產轉化成對人體有利的產品(胺基酸)。
在進口水果農藥殘留問題方面，黃淑德表示，台灣加入WTO後，進口水果來源多樣化，如何控管這些國外的出口商？國產水果可當日採摘上市，不必加藥保鮮，但進口水果需要透過船運、檢疫，還要避免耗損發霉而使用殺菌劑抑制，這樣對消費者安全嗎？尤其是一些不需要削皮直接食用的葡萄、櫻桃、藍莓、覆盆子等漿果類水果，如果食用的話，這樣的安全疑慮對嬰幼兒更形重要，因農藥殘留安全值皆以60kg健康成人為準，無法用成人標準來讓嬰幼兒承受，因此應更加要求與重視。
黃淑德強調，雖然政府有抽檢農藥殘留情形，但檢驗合格的背後究竟是殘留二種農藥還是五種農藥，消費者並不得而知，且農藥在人體中有累積和加乘特性，而有些系統性農藥並無法用水洗方式去除，一旦長期攝入多種農藥，將提高健康風險，因此進口水果的農藥殘留是另一個隱藏性的飲食健康問題。
主婦聯盟指出，要為國人蔬果安全把關，但檢驗一件蔬果就要數千元，期望社會大眾響應「每人100元 守護好家園」的呼籲，支持主婦聯盟從飲食消費出發，推展蔬果安全與消費教育，讓消費者認識「葉菜硝酸鹽含量」與「進口水果農藥殘留」議題，了解其與自身健康和環境的關係。
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